Простенький скрипт.

!#/bin/bash
DT=`date +%Y-%m-%d`

mysqldump --single-transaction=1 --lock-tables=false zabbix -u root -p > /var/db/zabbix-$DT.sql

Выполнить бэкап без блокировки таблиц. Актуально для бэкапа больших баз данных.